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Re: Il pane imperfetto

"lucatimmy" <lucatimmy@-nospam-gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:4af16625$0$1116$4fafbaef@reader1.news.tin.it...

> Luciano, l'alveolatura si ottiene con lievitazioni lunghe e con il poolish
> o la biga ed impasti idratati.

Che l'idratazione abbia un ruolo fondamentale alla fine l'ho capito da
solo:-)
Cmq, l'ultima volta l'ho fatta la biga, credo di aver rovinato le bolle al
terzo impasto.

> rimaneggiare il pane più di tanto quando si è gonfiato o se lo fai
dagli
> poi il tempo di rilievitare almeno un paio di ore vicino al forno acceso.

Appunto :-(
Saluti.

Luciano