Re: spaghetti alle vongole: qualche suggerimento

On 20 Lug, 09:00, Ruggine <calaminaTOGLIRUGG...@hotmail.it> wrote:

> stavolta arriviamo alle banalità assolute, solo chi non capisce nulla
> di cucina ha la necessità di provare tutto, solo chi non sente il
> sapore di una ricetta una volta che la legge perchè non ha esperienza
> sufficiente a compiere questa astrazione necessita di provare per
> vedere come stanno le zucchine con la menta piuttosto che con il
> basilico. Se conosci la cucina un sapore lo percepisci a priori,

Permettimi di dirti, Ruggine, che questo non è sempre vero. Ci sono
certe combinazioni che apparentemente, se ci si basa solo
sull'esperienza (cioè sulle cose già note), sono considerate
impensabili dal normale cuoco casalingo e anche dallo chef. La loro
combinazione in bocca semplicemente non è predicibile in base
all'esperienza, quindi la frase "prova e poi giudica" io continuo a
trovarla sensata, anche se è strettamente necessaria solo pochissime
volte. Il punto è che non sai mai, a priori, quando ti aspetta
l'inaspettato ;-)

Prima facevo l'esempio del cioccolato bianco con il caviale, o della
liquerizia con la mozzarella: sei in grado a priori di prevedere il
loro accostamento? No, perchè la tua (nostra) esperienza non ha mai
contemplato questi accostamenti, e la loro combinazione in bocca non è
come te la aspetti.

ciao Dario
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Ruggine (20.07.2008 11:07)