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Re: tortelli: RE contro PR e....

On Thu, 26 Jun 2008 08:14:02 +0200, PMF
<paolo.fabbri@ipruniv.cce.unipr.it> wrote:

>assolutamente si.  dipende da quel che vuoi ottenere, come dici tu.  un bel
>gnocco, friabile, pieno di bollicine, ecc. ecc.
>sul lievito, lievito di birra, ecc:  io son convinto che i risultati possano
>essere validi, e con pochissima differenza.  una volta, in crisi di lieviti,
>usai l'acqua minerale e un pizzico di bicarbonato.  fu sufficiente per
>ottenere l'impasto gonfio, friabile, ecc.

devi anche aggiungere che molto dipende da quanto le tiri, a molti
piacciono più grossettine e sfaldose, altri invece morbide o croccanti
ma sottili che diventano gonfie e vuote dentro.
Il primo tipo secondo me viene buono solo con lievito di birra oddio
mai provato con lievito naturale ma immagino vengnao ugualmente
ebuone, il secondo con entrambe.