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Re: Il ricordo di un sapore

Claudia wrote:

> certo una quantità x è presente già nella materia prima (e ci
> mancherebbe altro) ma mano a mano che si aggiunge burro di cacao (per la
> lavorazione o per il gusto) il sapore inevitabilemnte si diluisce....non

No, non e' che si diluisca granche'. Tieni presente che il cacao grezzo,
che non si puo' usare per fare il fondente, contiene il 55% di burro di
cacao. Per fare il fondente ne aggiungi giusto qualche %, e arrivi
magari al 60%. Sono altri i parametri che influenzano il gusto (anche
perche' il burro di cacao non sa di nulla), come la tostatura delle
fave, il concaggio etc..

> mi sembra mica di aver detto castronerie!!!! ;o)

e' che parlavi di "burri vegetali" e con questo si indicano *altri*
grassi (come il burro di karite', ad esempio, o di palma) non il burro
di cacao :-)

ciao Dario

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