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Tracine (x Estate e per chi è interessato)

Io le tracine le cucino così (ma premetto che non sono una gran cuoca e
spesso invento, integro e personalizzo): soffriggo l'aglio e aggiungo il
pomodoro. Poi un po' di sedano. A salsetta ultimata diluisco con parecchia
acqua aggiunta a poco a poco. A parte faccio rosolare il pesce tagliato in
grossi pezzi, comprese le teste. Unisco il pesce con tutto l'olio di cottura
al brodino in salsa e lascio ultimare la cottura. Solo alla fine toglierò le
teste.
Ho anche provato a cucinarle intere nel barbecue. Il risultato è strepitoso,
ma ci vuole molta pazienza, fuoco non troppo vivo e infine bisogna annegarle
nel pinzimonio ancora caldissime. Ciao

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