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Re: manitoba

On 15 Mag, 11:36, Judas <a...@b.c> wrote:

> In poco tempo, inutile dirlo, ho conosciuto il figlio del gestore, il
> quale ha ammesso che quelle focacce non lievitavano mai più di due ore
> ("cosa credi che al forno abbiamo il tempo di fare lievitare gli
> impasti 12 ore?") impasto molto idratato e un po' di malto..

Alla fine dipende dagli impasti, risponderti "cosa credi che al forno
abbiamo il tempo di fare lievitare gli
impasti 12 ore?" non è il massimo, perché significa preferire la
velocità alla bontà del prodotto!

Le focacce anche mio padre le fa a lievitazione diretta e breve, il
resto del pane è o con biga con maturazione di 12h più successiva
lievitazione in celle a 4 °C per altre 12h circa, oppure è con lievito
madre, in quel caso i tempi di lievitazione variano molto a seconda
delle condizioni climatiche!

--
D00PAR
www.alessioproietti.com

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