Re: Pizza a lunga lievitazione e forno normale

On 16 Mag, 14:34, xarabas <palie...@yahoo.it> wrote:

> Fammi vedere se ho capito..sei piu indirizzato per una pizza in teglia
> che per una pizza tonda, giusto?

Esattamente!


> Che farina hai usato?
> Quanto lievito?
> Quanta acqua?
> Che metodo usi?
> Che vuol dire "altre 8h tra cucina e frigo"?

Metà manitoba, metà 00.
Per 1 kg di farina circa ho usato indicativamente 10g di lievito e
circa 600gr d'acqua.
Ho fatto lievitare prima fuori da frigo, poi l'ho messo in frigo ed ho
tirato fuori l'impasto poco prima di stenderlo.

> Ingredienti:
> 1000g di farina 00 normale (quella della barilla per esempio)
> 550-650g acqua (regolati un po tu...l'impasto dev'essere lavorabile e
> non appiccicoso ma abbastanza morbido [personalmente ho raggiunto
> risultati migliori con impasti maggiormente idratati])
> 30g olio d'oliva
> 30g sale (da aggiungere come ultimo ingrediente all'impasto)
> 5g lievito fresco (fai le proporzioni se usi quello secco...ma ti
> consiglio quello fresco perche è piu comodo da dividere)

[CUT]

Grazie, terrò conto anche di questa ricetta!

Comunque credo che uno dei grossi errori è stato quello di non formare
i pezzi ma di lasciar lievitare tutto insieme e poi dividerlo prima di
stendere!


--
D00PAR
www.alessioproietti.com
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