Re: manitoba
Von: D00PAR (doopar@gmail.com) [Profil]
Datum: 15.05.2008 11:41
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Newsgroup: it.hobby.cucina
Datum: 15.05.2008 11:41
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On 15 Mag, 11:17, Judas <a...@b.c> wrote: > Per quello che ne so io, la ricetta più accreditata per la pizza > napoletana è impasto diretto con lievitazione lunga (24 ore e oltre) e > utilizzo del freddo per bilanciare maturazione e lievitazione. Imho in pizzeria si usa un impasto diretto più biga, non si tratta quindi di una lievitazione direttissima. Ci tengo a precisare che io il mio "brrr" era riferito all'uso degli impasti diretti per ottenere lievitazioni molto brevi, nulla contro gli impasti diretti a lunga lievitazione! > PS: avete mai chiesto al vostro fornaio quanto fa lievitare gli impasti > delle sue focacce e del pane? Secondo me avrete delle belle sorprese.. Che tipo di sorprese dovremmo avere? -- D00PAR www.alessioproietti.com[ Auf dieses Posting antworten ]