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Re: i ripieni, I Ripieni, I RIPIENI !!!

On May 15, 2:01 pm, Ruggine <calaminaTOGLIRUGG...@hotmail.it> wrote:
> On Thu, 15 May 2008 21:39:21 +0200, "Mardot"

> >Cena di stasera, una strafogata esagerata.base di zucchine, peperoni,
> >cipolle, melanzane, pomodori ripieni.
>
> >Come li preparate voi? (ripieno e cottura al forno)
>
> mai fatto un ripieno univoco per varie verdure, so che in liguria è
> abituale... raro trovarlo altrove... per me i pomdori, beh gratin come
> ripieno è la morte loro, melanzane varie farciture con mozzarella,
> pomodorini ecc... i peperoni, ripieni di riso o carne mi piacciono
> molto... le cipolle non le faccio quasi mai, le zucchine
> istintivamente mi viene da associravi il ripieno dei tortellini come
> usa da noi...

Mi associo per quanto concerne ripieni con un solo tipo di verdura
alla volta. Aggiungendo, per i funghi scuri (o coltivati) gambi
tritati con pancetta pangrattato parmigiano.

Però quando le faccio miste aspetto di avere parecchi ospiti che così
uno può sbizzarirsi come dice Mardot: il mio programma ideale
(realistico in primavera-estate) è peperoni tricolori, pomodori (cuor
di bue a trovarli), zucchine, fiori di zucca, melanzane nane, cipolla
bianca dolce, cipolla rossa gigante, funghi portabella, sedano rapa,
minizucche pasticcine (altre proposte sempre benvenute). Il ripieno e
la pentola diventano per forza comuni ed uniformi [niente forno, ché
in pentola ben coperta con acqua a bagno di piedi a me mi vengono più
succosi, altri non so], solo i tempi di cottura variano [fiori di
zucca pomodori e funghi solo 10-12 min, il resto 25]. Con due tipi di
ripieno già, vegetariano [riso appiccicoso, gambi di funghi, le
interiora del sedanorapa, prezzemolo, punta di menta, pinoli, noce
tritata, pepe; riso precotto 10 min con 1/2 dell'acqua necessaria] e
non [trito metà agnello metà vacca, cipolla abbondante, parmigiano,
origano fresco,  appena punta di cumino, il tutto rosolato e sfumato
al vino rosso tannico].

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