Re: Farina per Pane

Il 14 Mag 2008, 12:35, "Marco" <marco.dp_N0spaam@tin.it> ha scritto:
> > ma tu che sai tutte ste' cose, che io non so, come lo fai il pane ?
>
> pane è una parola grossa... diciamo faccio un qualcosa che somiglia al
pane
> e ne ha quasi la consistenza.
> uso la farina tipo 0 e la farina tipo 00 in dosi uguali (450g), un panetto
> di lievito di birra, acqua abbondante e sale.
> l'impasto finale è molto "bagnato", quindi lo metto a lievitare in
uno
> stampo stretto, alto e lungo.
> Lo metto in forno e lascio solo la luce accesa e una ciotolina in
alluminio
> con dell'acqua dentro.
> Dopo circa 2 ore accendo il forno alla massima temperatura e dopo circa
una
> mezz'oretta ottengo un qualcosa che chiamo pane.
> Non male, ma occorre migliorare e mi chiedevo se la farina potesse
aiutarmi.

BRAO !

pero' QUELLA farina non puo' aiutarti piu' di tanto :)

1- la parte liquida al 60% della parte solida,
per i tuoi 99gr di farine facciamo 540gr di acqua
2- quanto pesa il panetto di lievito di birra ? se 42gr e' troppo
3- metti a lievitare furoi dla forno, con un canovaccio soprae il tutto
avvolto in una bella coperta, per almeno un'ora
4- rompi la livitazione, e riafai la palletta che rimetterai a lievitare per
1 ora
5- dieci minuti prima accendi il forno 230° con dentro l'acqua
6- SOLO sotto per 10 minuti poi sotto e sopra a 150° fino a che ti piace la
doratura

valuta tu cosa mi manca :)


felice_pago

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Marco (14.05.2008 14:55)