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carpaccio di polpo (Gennarino &Capsy )

fatta ieri in court bouillon nessun sale    carota porro alloro
pepe-grani schiacciati  pepe antillese   finocchietto curcuma ( una
punta ) sedano timo  vinobianco -acqua meta ' -meta ' peperoncino antillese

cotto con una punta di bicarbonato sino a che fondente ... al coltello


uscito   compresso in un vasetto di marmellata dopo averlo avvolto in
film trasparente  quando tiepido   messo in frigo

1)  fatto a fettine oggi con olio  pepe limone
= buono


2)   poi rifatto con garofano sale pepe olio limone e uan punta di
allora polverizzato
= ancora meglio
ma la mia tendeza é di farlo andare   al gusto * testa in cassetta*

ora penso allaprossima volta di mettere piu garofano in polvere pepe
sale e alloro prima di metterlo in scatola  e lasciarlo affinare 2
giorni in frigo



consigli dei professionisti ? suggerimenti ?
Grazie !




--

Theo << l 'enfant terrible >>
un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia

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