Re: Il ricordo di un sapore

Dopo dura riflessione, Chimico ha scritto :

>
> Ma stai parlando del "burro di cacao" ?!? Quello e' normalmente contenuto
nel
> cacao, e viene aggiunto normalmente altrimenti  una normale tavoletta non
> avrebbe solidita', tanto e' vero che piu' ti avvicini al 100% di cacao, che
> ha circa il 55% di burro di cacao, le tavolette si assottigliano.
certo una quantità x è presente già nella materia prima (e ci
mancherebbe altro) ma mano a mano che si aggiunge burro di cacao (per
la lavorazione o per il gusto) il sapore inevitabilemnte si
diluisce....non mi sembra mica di aver detto castronerie!!!! ;o)

>
> La normativa che citi e' quella che dicevo, ma io non ho mai trovato un
> cioccolato fondente venduto in italia che contenga altri grassi che non siano
> il burro di cacao
(venduti o prodotti????????)
è importante anche la quantità....
ripeto se il nostro amico cerca (e con questo sto quindi dicendo che ne
esistono in comemrcio) cioccolato più puro possibile vedrai che troverà
cioccolato che scrocchia (a meno ceh non comperi ciccolata e quindi non
lavorata ma formata solo da polvere di cacao e zuccheri lavorata a
freddo che rimane granulosa) e più amaro.
esiste in commercio una grande varietà di cioccolati indicati come
fondente...
ma i sapori , odori consistenze ecc variano a seconda della
composizione relativamente alle materie prime!
Bacio
Cai
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Chimico (16.05.2008 16:35)