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[w-b] Pasta con i ricci di mare

In archivio c'e' un macello fra ricette sensate e altre con pomodoro o
ricci cotti che è da paura...

http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Ricci_di_mare

" Paracentrotus lividus"  denominato anche riccio femmina per via del
colore dal marrone al violetto, verdastro ma non nero, come quello del
cosiddetto riccio maschio (Arbacia lixula), il realtà gli echinodermi
sono ermafroditi, la pesca è regolata dal  DM 12 gennaio 1995,
limitata ad un numero di 1000 esemplari per pescatori professionali e
50 per gli sportivi, gli esemplari debbono avere un diametro minimo,
aculei compresi, di 7cm, ne è vietata la pesca in Maggio e Giugno.

Preparazioni
* Apertura: Si apre un'incisione con una forbice o con l'apposito
utensile tagliaricci nella zona della bocca si svuota delle viscere e
dell'acqua contenuta, scavando la parte da prelevare con un
cucchiaino, poichè è quella che resta attaccata alle pareti. (Nota
mia: L'acqua si può recuperare, ha senso riutilizzarla in cottura ???)
Le gonadi, colorate in arancione, rosso o ocra sono la parte del
riccio che si consuma cruda, sul pane, come da tradizione salentina;
spesso ci si riferisce ad esse come polpa di riccio, uova di riccio o
corallo oppure nella:

Pasta con i ricci di mare

Per condire 500g di pasta sono necessari (sui 200-250 ????) ricci,
corrispondenti a circa 2-2,5kg (??? da verificare)

* Rosolando aglio ed olio in padella facendo rosolare a fuoco
basso, aggiungendo infine, la pasta scolata, come pasta secca si
abbinano spesso a spaghetti, ma anche linguine si procede quindi come
per una normale pasta aglio e olio. I puristi inorridiscono all'idea
di cuocere i ricci di mare, per cui aggiungono la polpa sul piatto o
al massimo a fuoco spento, in padella, senza cuocerla. Si spolvera
alla fine con prezzemolo.
Varianti
• Aggiunta di poca scorza di limone a julienne
• Spolverata di pepe sulla pasta, alcuni ritengono che sia un
condimento troppo delicato per ammettere la presenza del pepe o del
peperoncino

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