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Re: Pizza a lunga lievitazione e forno normale [PROCEDIMENTO]

Ho fatto una summa dei vostri consigli e della mia esperienza ed ho
deciso di procedere così.

Cercando di imitare la pasta per la pizza fatta da mio padre (impasto
iperidratato fatto con biga matura + lievito) ho preparato una biga
morbida con acqua tiepida, mezzo chilo di manitoba e 7-8gr di lievito.

Domani in tarda mattinata faccio il secondo impasto aggiungendo altri
pochi grammi di lievito e cercando di idratare il più possibile la
pasta.

Subito dopo formerò delle palle molto strette della dimensione
necessarie e lascerò lievitare in frigo (o in parte fuori, dipende da
come reagirà l'impasto) fino alla sera.

Vi farò sapere com'è venuta! :)

--
D00PAR
www.alessioproietti.com

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