Re: zuppa di orata

pietro c ha scritto:
> Daniele ha scritto:
>
>>
>> Ha ragione Capsy...:-)
>>
>>
>
> sì sì, non discuto, ma non ho capito dove ho sbagliato...
Prima di tutto il nome "Zuppa" che in linea di massima prevede che
qualcosa "insuppi" o si "insuppi" di un liquido. Normalmente è
un brodo
che insuppa pane o crostini.

Nel tuo caso sarebbe il riso ad essere insuppato?

Allora è un "risotto".
Bene facciamo un risotto partendoo da un brodo di pesce con pomodori e
magari qualche altro odore ... ma non DADO. Si utilizza la teste e le
lische del pesce, comunque non un Orata che ha una polpa tenera e non
adatta a fare un risotto o una zuppa.
Magari una gallinella, una cernia...

Quidni se si vuole fare un risotto si cuoce il riso nel brodosuddetto,
filtrato ovviamente, e poi si aggiunge al monento di servire le polpe
del pesce cotto a parte, o meglio cotto nel brodo, spolpato e messe da
parte le polpe si rimette testa e lische e continua ancora un po' la
cottura del brodo....

così mi semra un piatto equilibrato.
E' diventato un "risotto rosa (per il pomodoro) alla gallinella" ! :-)


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D.


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Provare, provare e riprovare...
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