• Als Spam markieren
• Beitrag melden

• 
  Diese Gruppe Alles

• Archiv
• RSS-Feeds

• Kontakt
• Hilfe
• Impressum
• Datenschutz

Re: [HELP] lasagne di pesce in bianco

Suarez (dall'ufficio) ha scritto:

> - le lasagne anzitutto: potrebbero essere quelle classiche di impasto
> con l'uovo, ma anche una cosa più semplice con impasto di sola
> acqua+farina, personalmente preferirei un impasto con le uova.
con le uova appesantisce di più il piatto dipende dagli ingrdienti
successivi
> - il ripieno: vari tipi di pesce bianco opportunamente sfilettato
> (avrei pensato ad orata, cernia, coda di rospo, niet crostacei che ci
> sono un pajo di intolleranti a tavola, in dubbio qualche calamara o
> totano).
come ti ha già detto qualcuno non mischierei toppo
andrei solo sulla cernia, coda di rospo
> - per legare il
tutto: al posto della besciamella o cmq di una salsa
> "bastarda" a base di fumetto di pesce, avrei pensato ad una vellutata
> di ceci o lenticchie (magari arrichita dell'acqua di cottura di
> molluschi) opportunamente addensata.

io preferirei una besciamella con al posto del latte il fumetto. è più
leggera e lega con le polpe del pesce che dovrai sminuzzare
se opti per i ceci ricordati di farla molto liquida perchè altrimenti
lega troppo.

> Il procedimento quello classico: teglia, strato di lasagne, un po' di
> vellutata, filetti di pesce, una spolverata di un trito di aglio e
> prezzemolo, un poco di olio evo, ne farei 5/6 strati, l'ultimo solo
non metterei troppo aglio
> con la vellutata. Poi passata in forno per una 20ina di minuti a 180
> gradi, nulla di più, nulla di meno. Voi che ne pensate?
il pesce come lo metti? A crudo o parzialmente lessato?
Se cuoce troppo diventa stopposo.
ciao


--

D.


-------
Provare, provare e riprovare...
visit www.lenostrericette.it

Antworten