Re: dubbio su LM in frigo

Gaspare wrote:

>
> Grazie Lady..un ultimo dubbio, ho creato il LM circa una settimana fa e gia
> triplica in meno di 4 ore...ho deciso di mollare coi rinfreschi giornalieri
> e metterlo in vetro in frigo..faccio bene anche se l'alveolatura non è
> ancora molto sviluppata?
>

Io l'ho fatto... il LM matura col tempo, l'unico problema sarà che
magari i primi impasti non lieviteranno alla perfezione...
a proposito hai già prodotto qualcosa?

> Dopo il rinfresco dal frigo lascio a temperatura ambiente come giustamente
> dicevi fino al raddoppio poi che fai reimpasti x interrompere la
> lievitazione o metti dentro il frigo col lievito in attivitaà ??
>
> Grazie.
>
>

Dopo che il rinfresco si è attivato lo metto in frigo!
A volte, piu per curiosità che altro (confesso: è amore materno, non lo
lascio mai solo troppo a lungo), dopo un paio di giorni lo guardo e se
percaso la superficie mi sembra essersi seccata un poco lo
riappallottolo in modo che la crosticina vada a contatto con la parte
piu umida e quindi si riammorbidisca, ma è solo una mia fissa, non credo
lui ne soffra.
Ho notato però che aspetare 5 giorni rende un po' troppo acidina la
Pasta... ultimamente preferisco rifrescarlo ogni 3 o 4 giorni...

CMQ: dai un occhio qui... ci sono cose interessanti

www.cookaround.com/yabbse1/forumdisplay.php?f5

è c'è pure un tread proprio sul lievito madre

www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t782

Ora vado a coccolare il mio LM- oggi è giorno di rinfresco ^^

Lady Ayla
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